新疆天蘊攜手 FHC國際名廚，以"鮮"為筆繪就鄉(xiāng)村振興新圖景

新疆伊寧 2025年7月7日 /美通社/ -- 7月的新疆伊犁尼勒克，天山雪水正奔涌成溪。在新疆天蘊三文魚吉林臺漁場的冰川融水水域，一場跨越山海的"鮮"之約正在上演：FHC國際名廚團的8位主廚系上防水作業(yè)服，與當?shù)啬撩駶O民共同撒網(wǎng)起捕；同一時間，一批剛撈起的冰鮮三文魚正被轉(zhuǎn)入喀拉蘇三文魚基地加工廠，經(jīng)去臟、清洗、遴選、分級等數(shù)道初加工工序后，僅需24小時便能端上全國各地消費者的餐桌；而在唐布拉百里畫廊的草原上，哈薩克族牧民端著剛烤好的烤全羊，與名廚們圍坐探討："烤全羊的做法是不是可以應(yīng)用到烤三文魚中......"

這場由新疆天蘊與FHC國際名廚共同發(fā)起的"共味天山?鱒貴少年"產(chǎn)業(yè)振興行動，正以"鮮"為媒，將天山的自然饋贈、牧民的轉(zhuǎn)型故事、名廚的專業(yè)匠心與全球餐飲的味覺創(chuàng)新緊密串聯(lián)。而這其中的淵源來源于這支名廚團隊正是今年FHA（Food & Hotel Asia）國際烹飪挑戰(zhàn)賽"獅王杯"冠軍得主——他們在決賽中以天蘊三文魚為主材創(chuàng)作的創(chuàng)意菜，征服了來自32個國家的評委。FHC（Food & Hotel China）中國國際烹飪藝術(shù)比賽主席朱一帆在賽后坦言："評委試菜時，對三文魚的鮮甜度、肌理細膩度評價極高。這是團隊首次在國際賽事中使用中國新疆產(chǎn)的三文魚，我們既自豪于它的品質(zhì)，更感動于它背后的鄉(xiāng)村振興故事。"這份"牧轉(zhuǎn)漁"的底氣，源自天山雪水的饋贈，更凝結(jié)著天蘊10余年的科技深耕。

一、匠心守鮮：天山漁事里的"雪水密碼"

在尼勒克，牧民轉(zhuǎn)漁民的故事，要從一片"會呼吸的水"說起。天山北麓的冰川融水，穿越海拔3000米的雪山峽谷，匯聚成水純凈、冷涼的吉林臺漁場。這里的水不僅清冽甘甜，更因低氘特性（氘含量低于普通水15%）成為三文魚的"天然生長加速器"——同樣的養(yǎng)殖周期，天蘊三文魚的肌肉緊實度比普通冷水魚高20%，氨基酸含量達18g/100g（普通三文魚約12g），入口鮮甜如飲山澗清泉。

從引進三文魚苗種，到今天與FHC攜手啟動"中國青年廚師卓越培養(yǎng)計劃"，天蘊用11年時間，完成了從"養(yǎng)魚人"到"中國味道傳播者"的蛻變。"新疆天蘊總經(jīng)理李春雨表示。從2014引進國外三文魚苗種，到自主研發(fā)"大水面生態(tài)環(huán)保網(wǎng)箱養(yǎng)殖系統(tǒng)"，再到被納入首批國家級水產(chǎn)健康養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)，天蘊用"科技+生態(tài)"雙輪驅(qū)動，讓貧瘠的水面，變成了"中國三文魚的黃金牧場"。

二、共賦活味：當冰川三文魚遇見西域煙火

7月2日的吉林臺漁場，一場"天山餐桌"創(chuàng)意宴驚艷上演。8位FHC國際名廚齊聚料理臺前，面前的新鮮食材令人眼前一亮：剛出水的三文魚泛著銀光，搭配著杏子、老漢瓜、尼勒克黑蜂蜜，還有熱騰騰的蘇布臺馕，都是地地道道的鄉(xiāng)土特產(chǎn)，令人垂涎欲滴。

當大廚們將三文魚以不同方式演繹——廣式啫啫三文魚在砂鍋中滋滋作響，咸蛋黃香煎三文魚骨金黃酥脆，蒔蘿草三文魚西式料理搭配著蘋果白蘭地酒的醇香；——新疆的豐饒物產(chǎn)與國際烹飪技藝碰撞出令人難忘的煙火盛宴。

"新疆的食材哲學，是‘尊重自然'，追求物盡其用。"FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽主席朱一帆表示，"這次我們特別展示了一條魚的多重可能性——魚頭可以煲出濃香四溢的魚頭煲，魚尾適合香煎至金黃酥脆，魚肉既能做成鮮美的刺身，也能煙熏出獨特風味，甚至連魚內(nèi)臟都可以爆炒成一道下酒好菜。這種全魚料理的理念，正是對新疆優(yōu)質(zhì)食材最好的致敬。

這場"共賦活味"的實踐，因"獅王杯"冠軍的榮譽更添分量。名廚團隊賽后特意溯源至此，正是為了探尋"冠軍食材"的原生密碼。"我們在決賽中用三文魚做的料理，評委問得最多的就是‘這魚的鮮度從何而來'。"現(xiàn)場的青年廚師表示，"今天站在冰川融水水域，看著三文魚在清冽水中游動，終于明白——好食材，是自然與科技共同寫就的答案。"活動現(xiàn)場，新疆天蘊與FHC簽署"青年廚師共創(chuàng)計劃"，一場關(guān)于"中國味道"的傳承與創(chuàng)新，就此按下啟動鍵，用新疆食材創(chuàng)作兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)新的菜品，讓"天山鮮"從區(qū)域特產(chǎn)變成"國民美味"。

三、興疆聚力：一條魚串起的"現(xiàn)代農(nóng)業(yè)鏈"

從漁場到工廠，從餐桌到文旅，天蘊與FHC的合作，正在激活新疆產(chǎn)業(yè)升級的"乘數(shù)效應(yīng)"。

水面上,大口徑吸魚泵將活魚從水中精準吸取，魚群經(jīng)圓形管道進入捕撈車間.在工廠溯源環(huán)節(jié)，名廚們穿上無菌服，走進天蘊的自動化加工車間，-100℃液氮極速鎖鮮工藝，5分鐘內(nèi)完成降溫鎖鮮。隨后，冰鮮三文魚經(jīng)過金屬探測、X光檢測和微生物快速篩查，再進入國際領(lǐng)先的智能分割生產(chǎn)線——機械臂通過視覺識別技術(shù)，將魚體按部位精準分割為刺身級、煙熏級、魚松級等12類原料，整條魚利用率達98%。

這條"魚鏈"的延伸，更帶動了文旅的升溫。7月3日的"風土日"活動中，青年廚師們走進當?shù)貪O民的家，品嘗當?shù)孛朗车耐瑫r，更深入的了解到新疆天蘊在"鄉(xiāng)村振興"的實踐中，如何讓靠天吃飯的牧民變成了擁有技術(shù)的漁民"的轉(zhuǎn)型故事。

截至 202 4 年，天蘊三文魚產(chǎn)業(yè)已帶動尼勒克縣各族牧民轉(zhuǎn)型漁民，戶均年增收3萬元；產(chǎn)業(yè)鏈直接提供就業(yè)崗位800個，間接帶動種植、物流、文旅等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)就業(yè)2000余人。"一條魚，正在串起新疆的‘農(nóng)業(yè)升級鏈'‘就業(yè)增收鏈'與‘文旅融合鏈'。"

四、鑒味立信：國際舞臺上的"新疆鮮"名片

在7月2日的"發(fā)布儀式"上，10位名廚接過"匠心共蘊?天蘊X FHC名廚共創(chuàng)計劃"證書，一塊刻著"謹以此牌致敬您以匠心賦能新疆風物"的胡楊木獎牌，被鄭重交到他們手中。"這不是榮譽，是責任。"獲得獎牌的青年廚師說，"我會把天山三文魚的故事講給更多國內(nèi)國際同行和友人聽——因為它的鮮，不僅是中國的，更是世界的。"

這份"國際認證"，正是天蘊與FHC合作的深層目標。作為全球餐飲行業(yè)的權(quán)威平臺，F(xiàn)HC擁有覆蓋50個國家的餐飲資源網(wǎng)絡(luò)；而天蘊三文魚已通過全球食品安全BRC、HACCP、FHC全球風味認證等多項國際標準，其"低氘水養(yǎng)殖""雪水生態(tài)"技術(shù)更被寫入《大水面生態(tài)漁業(yè)技術(shù)模式》。

"我們不僅要讓新疆的鮮‘走出去'，更要讓‘鮮'成為中國的品牌符號。"新疆天蘊總經(jīng)理李春雨表示，未來天蘊將以三文魚產(chǎn)業(yè)為支點，推動"尼勒克模式"復制到新疆其他優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域打造"新疆鮮品"矩陣；同時，更深層次聯(lián)合FHC舉辦各類活動，讓新疆的"自然鮮"與全球的"風味多樣性"對話，為中國農(nóng)業(yè)升級注入新動能。

結(jié)語

從草原上的牧民到漁場里的"牧魚能手"，從冰川融水的滋養(yǎng)到國際名廚的創(chuàng)意，從一條魚的養(yǎng)殖到全產(chǎn)業(yè)鏈的振興——天蘊與FHC的合作，不僅是一場"以味為媒"的產(chǎn)業(yè)實踐，更是"各民族共同奮斗、共享成果"的生動注腳。

正如現(xiàn)場一位哈薩克族老人所說："雪山的水養(yǎng)了我們幾代人，現(xiàn)在天山躍出三文魚。這條魚，游出了新疆，游向了世界，更游進了我們的心里——這是‘興疆'的味道，更是‘共富'的味道。"