 |
上海2013年1月30日電 /美通社/ -- 國內(nèi)較大的手機(jī)優(yōu)惠券APP丁丁優(yōu)惠繼發(fā)布《2012年度餐飲商戶調(diào)查》“商情客流”、“品牌推廣”系列報(bào)告后，今日又推出此份調(diào)查的系列三 -- 區(qū)域報(bào)告。
報(bào)告將問卷所覆蓋到的38個城市近萬家商戶分為華南、華東、華中、華北、大西以及東北六個大區(qū)，就全國各地區(qū)飲食口味、客流情況、商戶營銷推廣等方面做出分析。
華南區(qū)：口味偏清淡 菜品定價敏感
（問卷覆蓋廣州/深圳/珠海/福州/廈門/海口）
華南區(qū)整體美食口味偏于清淡，除了中式餐廳以及全國盛行的火鍋外，小吃快餐和面包甜點(diǎn)的比例相對較高。前者以福建為代表（沙縣小吃聞名遐邇），后者則是在珠三角地區(qū)（廣州/深圳/珠海）素來有對廣式點(diǎn)心的鐘愛之情，當(dāng)然加工的手藝也歷代相傳。
數(shù)據(jù)顯示，華南區(qū)“單店經(jīng)營”的情況最多，“全國就本市一家店，沒有任何分店”的比例達(dá)到了54%，珠海和?？诰^了60%。
一個奇怪的現(xiàn)象是，華南區(qū)近1000份問卷中，對于主要消費(fèi)人群選擇“高端人群”的為“零”?；蛟S可以解釋為“談生意，北方人喜歡在酒桌上，南方人喜歡在茶桌上?！?/p>
華南區(qū)以廣深為代表的城市多有喝早茶、吃早點(diǎn)的習(xí)慣，因此選擇早餐人流最多的商戶比例較高也合情合理，盡管比例只有1.63%，但也大大超越了全國其他省市。
有趣的是，在被問到如何盈利的較大因素時，選擇“菜品的定價”與選擇“本店的裝修設(shè)計(jì)”的比例幾乎相同，達(dá)到30%。丁丁優(yōu)惠分析，華南區(qū)打工者人數(shù)眾多，平日吃飯花錢節(jié)儉，對于價格因素比較敏感，也在情理之中。
華東區(qū)：海派文化催動西式飲食 APP類推廣方式易接受
（問卷覆蓋：上海/南京/杭州/蘇州/無錫/揚(yáng)州/常州/寧波/合肥/溫州）
華東區(qū)美食愛好者，特別是老一輩消費(fèi)群體，多以本幫菜為主，中式餐廳在這一地帶廣受歡迎；此外，沿海一帶對“辣味”的敏感，使得火鍋的占比不是較高。值得一提的是，受海派文化的影響以及沿海城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的速度，西餐在華東地區(qū)的受歡迎程度逐年上升 -- 追求生活品質(zhì)、體驗(yàn)西方國家的飲食文化，被越來越多的消費(fèi)者推崇。
華東區(qū)餐飲商戶分店的開設(shè)情況，“本市有其他分店，其他省市也有分店”達(dá)到21.4%。江浙一帶商人愛做生意、會做生意是出了名的，杭州老板們在品牌之路上走在了最前，這一比例達(dá)到了60%，其中多數(shù)為蛋糕店和咖啡廳。
使用過手機(jī) APP 推廣的商戶占據(jù)了37.11%，盡管低于店面促銷的67%和團(tuán)購的55%，但已然呈上升趨勢。由于沿海一帶商戶老板對新生事物的接受度較高，也愿意嘗試新型推廣方式，通過類似于丁丁優(yōu)惠的手機(jī)APP端完成商戶的促銷活動，收獲了不少成效。
此外，華東區(qū)中高端消費(fèi)商戶較多，人均100元以上商戶占比達(dá)到12.7%。其中上海以17.5%占比較高，魔都物價水平高得以體現(xiàn)。
華中區(qū)：學(xué)生引領(lǐng)城市時尚概念 商戶依賴店面推廣
（問卷覆蓋：武漢/南昌/長沙）
華中區(qū)人均消費(fèi)在20元以下的商戶占比較高，武漢和長沙兩個城市都超過兩成。其中，主力消費(fèi)人群為學(xué)生的商戶，達(dá)到了27.18%，全國較高。特別是武漢商業(yè)氣息很濃，且是典型的大學(xué)城，白領(lǐng)集中地方基本上在光谷地帶，而那里也正是華科、地大集中地方。武漢、長沙等地有時尚概念的多半也是學(xué)生，這與華中地區(qū)消費(fèi)觀念的滯后形成鮮明的反差，學(xué)生群體引領(lǐng)著城市時尚概念。
華中區(qū)不愿接受二維碼推廣的商戶占比較高，達(dá)到13.97%。尤其在武漢繁華商圈的中高端商戶。這類商戶的特點(diǎn)是，人均消費(fèi)100元以上，日客流量也超過200人，已經(jīng)在本地根植了多年，擁有較多本市分店。在目前運(yùn)營情況較良好的情況下，不愿意嘗試太多新鮮的方式，更希望通過立竿見影的促銷手段，直接帶來經(jīng)濟(jì)效益。加上內(nèi)陸地區(qū)商戶老板對于新生事物的接受度普遍晚于沿海城市，因此，手機(jī) APP、二維碼在商戶端的市場接受度有待普及和加強(qiáng)。此外，還有一些人均消費(fèi)在20-50元，日客流量在50-100人左右的小型商戶，經(jīng)營者做著小本生意，守著一小片區(qū)的固定消費(fèi)者，對于新穎的推廣方式也并不太過在意。
同樣情況還出現(xiàn)在“商戶更愿意通過什么樣的方式進(jìn)行推廣”中，華中區(qū)選擇“店面推廣”的比例達(dá)到59%，排名全國第一，更顯示出中部地區(qū)商戶對于終端推廣的依賴，并仍停留于傳統(tǒng)的促銷方式。
華北區(qū)：北方人注重用餐感受 促銷活動幫助商戶盈利
（問卷覆蓋：北京/天津/石家莊/太原/鄭州/濟(jì)南/青島/煙臺）
華北地區(qū)小吃和快餐業(yè)較為發(fā)達(dá)，天津、濟(jì)南、青島都是小吃勝地。
華北區(qū)商戶經(jīng)營者認(rèn)為促銷活動對本店盈利無幫助的比例最小，僅為9.43%，但超過九成的經(jīng)營者多多少少受益于此，也愿意嘗試各種營銷推廣活動。而全國認(rèn)為活動沒有幫助較高的為華東區(qū)的17.36%，想來是由于活動的過于頻繁降低了消費(fèi)者的參與熱情。
由此可以發(fā)現(xiàn)，商戶促銷活動設(shè)置的新鮮感、參與門檻難易度，以及該地區(qū)消費(fèi)者對于這類活動的參與疲勞度決定了促銷活動為商戶帶來營銷效果的好壞。
在如何打造與消費(fèi)之間和諧關(guān)系時，華南區(qū)認(rèn)菜品、價格，而到了華北區(qū)則是人服務(wù)員和服務(wù)水平。從餐飲行業(yè)的產(chǎn)品核心看，南方人注重菜式的精致和口感；北方人則比較大氣，更看重用餐的感受 --“把爺伺候舒服了”，才會心甘情愿買單。
大西區(qū)：火鍋冬夏皆適宜 中式餐廳“酒香不怕巷子深”
（問卷覆蓋：重慶/成都/蘭州/貴陽/昆明/南寧/西安）
大西區(qū)的火鍋比例在全國是較高的，特別是重慶、成都人民愛吃火鍋、愛吃辣是出了名的，兩個城市火鍋的占比也達(dá)到了近五成。這也與該地區(qū)濕度大的天氣條件有關(guān) -- 夏天濕熱，需要辣的刺激，大汗淋漓倒是清爽不少；冬天濕冷，辣出滿頭大汗，辣得身心溫暖。此外，蘭州則是新疆清真類商戶獨(dú)占鰲頭。
大西區(qū)商戶日均客流量在1500人以上的比例僅為0.38%，為全國較低。地理區(qū)域大、人口集中度不高，以及城市化進(jìn)程步伐的速度決定了區(qū)域的餐飲消費(fèi)趨勢。當(dāng)然，重慶、成都、西安等省會城市情況相對較好，火鍋城、燒烤城、海鮮城等，在相應(yīng)的旺季也會迎來相對較大的客流。
大西區(qū)商戶老板把盈利原因歸功于（1）商戶所在地理位置；（2）菜式和大廚手藝。前者被大部分地區(qū)所認(rèn)同，而后者則力壓群雄,且多集中在火鍋與中式餐廳。不難想象，火鍋對于配料、菜式的新鮮度更為講究，而中式餐廳的口味正宗與否也會決定商戶的客流多少，“酒香不怕巷子深”，道理就在于此。
東北區(qū)：無酒不成席 餐廳提倡“浪費(fèi)就是犯罪”
（問卷覆蓋：沈陽/大連/長春/哈爾濱）
東北三省以及吉林、沈陽等地區(qū)，由于靠近韓朝，韓式餐飲盡管只占4%，但相對來全國來說卻是較高的。此外，東北人愛吃燒烤，且“無酒不成席”，燒烤類餐飲商戶也在全國一枝獨(dú)秀，占比14%，其中由以沈陽和哈爾濱為代表。
在全國大部分地區(qū)把“如何改善經(jīng)營情況”的選票投給“增加地面促銷活動”一項(xiàng)時，樸實(shí)無華的東北老板認(rèn)為，“菜品質(zhì)量”應(yīng)首當(dāng)改善 -- 味道好才是硬道理。而排第二的，則是選擇“減少浪費(fèi)”，且多數(shù)為自助燒烤或火鍋館，想來毛主席有言“浪費(fèi)就是犯罪”，東北大漢飯量大，能節(jié)省原材料對老板來說也在情理之中。
此外，丁丁優(yōu)惠認(rèn)為由于東北地區(qū)緯度偏高，氣候原因，加之晚上人煙稀少，出行不便，選擇夜宵客流量最多的商戶只有1%，全國較低。
丁丁優(yōu)惠認(rèn)為，幫助商戶提高營銷效果和品牌推廣將是一項(xiàng)長期的艱苦的工作，即使微小的進(jìn)步也將產(chǎn)生巨大的影響。丁丁優(yōu)惠愿意通過搭建起商戶與用戶之間的平臺，幫助商戶效益較大化，幫助用戶省錢。
