比賽將為30歲以下的年輕廚師提供一個(gè)絕佳的跨國(guó)平臺(tái)，讓全世界充滿熱情的青年廚師有機(jī)會(huì)共同交流進(jìn)步，讓他們進(jìn)入學(xué)院學(xué)習(xí)，踏上啟發(fā)靈感的教育之旅，同時(shí)亦凝聚了世界餐飲界的尖峰力量為全球餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供無(wú)限可能。報(bào)名時(shí)間截止到2022年6月30日。
米蘭2022年6月30日 /美通社/ -- 圣培露青年廚師學(xué)院（S.Pellegrino Young Chef Academy）正式公布將于2023年9月在米蘭舉辦的2022-2023年度圣培露世界青年廚師大賽全球總決賽中負(fù)責(zé)評(píng)審的"七圣人"名單。
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在各地區(qū)決賽階段，全球各地170名青年廚師將在15個(gè)不同地區(qū)參加現(xiàn)場(chǎng)烹飪大賽，接受當(dāng)?shù)貦?quán)威區(qū)名廚評(píng)審團(tuán)的評(píng)判。在與各自導(dǎo)師密切合作以完善其烹飪方法之后，各地區(qū)入圍選手將在"七圣人"面前展示各自的招牌菜屏的烹飪技巧和創(chuàng)作理念。
這七位來(lái)自全球美食重量級(jí)人物堅(jiān)信，菜肴中蘊(yùn)含的激情、文化、創(chuàng)新和品德將成就未來(lái)青年廚師與眾不同的才能和創(chuàng)意。七位評(píng)委將擔(dān)負(fù)起重要責(zé)任，將他們的直覺(jué)判斷和深厚知識(shí)匯聚到一起，以評(píng)選出最終獲勝者并向其授予年度全球總決賽冠軍這一稱號(hào)。評(píng)審團(tuán)成員將表彰能夠突破美食界限并以個(gè)人愿景和觀點(diǎn)激勵(lì)新一代才華橫溢的青年廚師。
2022-2023圣培露世界青年廚師大賽全球總決賽評(píng)審團(tuán)由以下"七圣人"組成：
1. Eneko Atxa，憑借其創(chuàng)立的Azurmendi餐廳和ENEKO餐廳，這位來(lái)自巴斯克的廚師擁有5顆米其林星。他一貫堅(jiān)持健康、和諧和可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)作理念，憑借此獲得了許多可持續(xù)發(fā)展獎(jiǎng)項(xiàng)。他的文化根源和創(chuàng)作幾乎都圍繞著本土食材展開(kāi)，與巴斯克地區(qū)的土地、產(chǎn)物和與傳統(tǒng)配方的緊密關(guān)聯(lián)，一直以來(lái)并將始終作為他廚藝創(chuàng)作的基礎(chǔ)。關(guān)于作為導(dǎo)師，他表示："我們的初級(jí)廚師從很小的時(shí)候就開(kāi)始和我們一起學(xué)習(xí)，所以依照古老的巴斯克食譜和傳統(tǒng)對(duì)他們進(jìn)行傳授至關(guān)重要，同時(shí)也要向他們展示如何使用先進(jìn)的工具和設(shè)備以便更好地完成美食創(chuàng)作。我給年輕人的建議是，努力工作，同時(shí)需要付出極大的熱情、毅力，熱愛(ài)這片土地，并且要意識(shí)到菜品會(huì)反映出廚師本人的意志，包括他是怎樣的人、來(lái)自哪個(gè)地方、哪種文化。"
2. Riccardo Camanini，通過(guò)技藝、優(yōu)雅、精髓和愿景來(lái)表達(dá)意大利新式美食的廚師之一。2014年，他在意大利加爾多內(nèi)里維耶拉開(kāi)設(shè)Lido 84餐廳后僅8個(gè)月就獲得了米其林一星。其夯實(shí)的烹飪基礎(chǔ)來(lái)自意大利烹飪巨匠Gualtiero Marchesi的傳授，然后輾轉(zhuǎn)來(lái)到Raymond Blanc麾下在位于米其林二星的四季莊園酒店（Le Manoir aux Quat Saison）深造，之后又奔赴巴黎在La Grande Cascade餐廳與世界名廚Alain Ducasse和Jean Louis共同合作。他對(duì)青年廚師們的建議是："創(chuàng)造力是我們一生中所接收到并能夠解讀的許多信息的總和，同時(shí)我們具有能力和技藝將其創(chuàng)造和演繹。皮蘭德婁曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，創(chuàng)造力如同一片面包，是承載果醬的基礎(chǔ)因此，我們要記住，創(chuàng)造力和成果是基于工匠們漫長(zhǎng)歷程帶來(lái)的結(jié)果，離不開(kāi)日積月累、持之以恒和堅(jiān)韌不拔的精神。"
3. Hélène Darroze，作為家族中的第四代廚師，精妙的烹飪技藝早已融入到Hélène Darroze的血液之中。現(xiàn)今，她是倫敦康諾特酒店米其林三星餐廳的主廚，同時(shí)也任職于巴黎的兩星米其林餐廳"Marsan"，和法國(guó)普羅旺斯的米其林餐廳一星"Hélène Darroze à Villa La Coste"。除了得到米其林榜單的認(rèn)可以外，她還獲得了'由全球50佳餐廳（World's 50 Best Restaurants）評(píng)選的2015年度凱歌香檳世界最佳女廚師獎(jiǎng)。自2015年以來(lái)，她一直是法國(guó)熱門電視系列節(jié)目《頂級(jí)大廚》的評(píng)委。她的創(chuàng)作天賦體現(xiàn)出以情感為出發(fā)點(diǎn)的自我表達(dá)，以本真作為共同主線緊密相連，打造出彰顯直覺(jué)和情感的菜式和菜單內(nèi)容，同時(shí)又始終呈現(xiàn)食材的絕對(duì)品質(zhì)。"相信自己，相信夢(mèng)想，保持初心，保持熱情，一切皆有可能。"
4. Vicky Lau，她進(jìn)入高級(jí)餐飲行業(yè)的道路可謂不同尋常：在放棄了廣告業(yè)的工作后，她轉(zhuǎn)而將自己的創(chuàng)意抱負(fù)投入到專業(yè)烹飪中。她在Cépage餐廳當(dāng)學(xué)徒并由此開(kāi)始了自己的職業(yè)生涯。隨后她在2012年獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，開(kāi)設(shè)了TATE Dining Room。去年，她的香港餐廳被《2021年米其林香港澳門餐廳指南》評(píng)為米其林二星餐廳，使她成為亞洲首位獲得米其林二星的女廚師，由此創(chuàng)造了歷史。對(duì)于青年人才，她表示："作為廚師，烹制漂亮美味的食物固然重要，但我們同時(shí)也是在生活中尋求更多意義。成功不僅關(guān)乎你自己，而且還關(guān)乎你能對(duì)社會(huì)產(chǎn)生怎樣的積極影響。這就是我們大家都應(yīng)該追求的目標(biāo)。"
5. Pía León，其餐廳連續(xù)三年入選拉丁美洲50佳餐廳榜單，并連續(xù)五年被評(píng)為世界十大最佳餐廳之一。她與丈夫Virgilio Martínez共同經(jīng)營(yíng)Central餐廳，并以共同創(chuàng)辦人和主廚的身份帶領(lǐng)廚房長(zhǎng)達(dá)十年，之后決定開(kāi)設(shè)自己的餐廳Kjolle。餐廳名字取自一種生長(zhǎng)在安第斯山脈極端海拔地區(qū)的一種開(kāi)花灌木。 2019年，該餐廳在拉丁美洲50 佳餐廳榜單中排名第21位，并獲得了最佳新上榜餐廳獎(jiǎng)。 她對(duì)青年廚師們贈(zèng)言是： "有時(shí)我們會(huì)遇到困難，但只要你意志堅(jiān)定、目標(biāo)明確，那么一切都會(huì)水到渠成。對(duì)我淶水，最重要的是始終陪伴在我周圍，幫助我實(shí)現(xiàn)人生使命和目標(biāo)的伙伴。"
6. Julien Royer，來(lái)自新加坡國(guó)家美術(shù)館的米其林三星現(xiàn)代法國(guó)餐廳Odette的主廚兼主理人。Odette餐廳與The Lo & Behold餐飲集團(tuán)合作建立，Royer長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)季節(jié)，風(fēng)土和世界各地的精致手工制品的深度理解和崇敬，讓Odette餐廳的菜單始終不斷發(fā)展演繹。Odette餐廳的名字致敬Royer的祖母，她對(duì)Royer在生活和廚藝影響深遠(yuǎn)。他對(duì)青年廚師們的寄語(yǔ)是："人生道路上遇到的人對(duì)我們的成長(zhǎng)至關(guān)重要。永遠(yuǎn)不要停止向同行、合作伙伴、供應(yīng)商、協(xié)作方和各行各業(yè)學(xué)習(xí)。務(wù)必要拓寬你的世界觀，并以開(kāi)放的態(tài)度對(duì)待的不同見(jiàn)解。創(chuàng)造美食帶來(lái)的體驗(yàn)離不開(kāi)集體的努力，一個(gè)優(yōu)秀的廚師離不開(kāi)其團(tuán)隊(duì)給予的支持和信任，共同協(xié)調(diào)合作，為五湖四海的食客帶來(lái)美妙的體驗(yàn)。"
7. Nancy Silverton，來(lái)自美國(guó),她是廚師、烘焙師，同時(shí)還是一名作家，在美國(guó)推廣酸面包和手工面包而獲得詹姆斯·比爾德基金會(huì)評(píng)選的"杰出廚師"獎(jiǎng)。Silverton是米其林星級(jí)餐廳Osteria Mozza的主理人之一，，此外她還擁有多家餐廳，包括：Pizzeria Mozza、Mozza2Go、chi SPACCA、Pizzette和位于洛杉磯的The Barish。她對(duì)年輕人才的建議是："我很早就意識(shí)到自己的使命。我仍然清晰地記得那一天的情景：我正在按照菜譜做一些很簡(jiǎn)單的菜肴，好像是小扁豆面包或蒸蔬菜配奶酪，我手里拿著廚師刀，菜譜翻到我需要的那一頁(yè)，幡然醒悟，‘這就是我想做的事情。' 自那以后，我的追求從未改變，成為廚師的道路充滿艱辛，無(wú)時(shí)不刻的要求每一位從業(yè)者全身心投入。。"
圣培露青年廚師學(xué)院大賽將為青年廚師提供參加圣培露青年廚師學(xué)院的絕佳機(jī)會(huì)。在這個(gè)鼓舞人心的群體中，他們將與美食界最具影響力和最知名的成員建立聯(lián)系，并將獲得提升個(gè)人能力和具有教育性、指導(dǎo)性和體驗(yàn)性的眾多機(jī)會(huì)。30歲以下的青年廚師在2022年6月30日之前可通過(guò)www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com報(bào)名參加2022-2023年圣培露世界青年廚師大賽。報(bào)名時(shí)需要提供自我介紹和職業(yè)相關(guān)信息，并提交一份能表達(dá)其個(gè)人愿景、獨(dú)特技能和創(chuàng)造力的招牌菜式的食譜。中國(guó)賽區(qū)的參賽者，可以通過(guò)圣培露官方微信獲取參賽資料和提交報(bào)名申請(qǐng)，亦可通過(guò)報(bào)名郵箱 sanpellegrinoyoungchefchina@waters.nestle.com申請(qǐng)。與前幾屆大賽一樣，報(bào)名申請(qǐng)將在第一輪選拔階段由意大利烹飪藝術(shù)國(guó)際學(xué)校ALMA進(jìn)行評(píng)估。 ALMA評(píng)選一份青年廚師入圍名單，這些青年廚師將參加2022年下半年在全球范圍內(nèi)舉行的15場(chǎng)地區(qū)決賽。
如需了解有關(guān)此計(jì)劃的更多信息，請(qǐng)?jiān)L問(wèn)：www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com。
關(guān)于圣培露（S.Pellegrino）和普娜Acqua Panna
圣培露S.Pellegrino、普娜Acqua Panna 和圣培露飲料系列Sanpellegrino Italian Sparkling Drink是Sanpellegrino S.p.A的國(guó)際商標(biāo)，總部位于意大利米蘭。圣培露和普娜產(chǎn)品已銷往全球150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，這些產(chǎn)品不僅代表了其源泉的卓越品質(zhì)，更為全世界消費(fèi)者完美詮釋了意式歡愉、健康和幸福的生活方式。成立于1899年，Sanpellegrino S.p.A.，現(xiàn)已成為意大利飲料行業(yè)領(lǐng)先的生產(chǎn)商，其產(chǎn)品種類豐富，擁有一系列礦泉水、非酒精開(kāi)胃酒、飲料和冰茶等產(chǎn)品。作為聞名全球的意大利的礦泉水生產(chǎn)商，公司始終秉承可持續(xù)發(fā)展的重要理念，通過(guò)負(fù)責(zé)、嚴(yán)謹(jǐn)、熱忱的價(jià)值觀維護(hù)自然水源、環(huán)境保護(hù)和全球未來(lái)的長(zhǎng)期發(fā)展。
