長沙2021年5月20日 /美通社/ -- 2021年5月20日，克里夫定位學(xué)院攜手分眾傳媒，以及眾多知名餐飲企業(yè)一起，在湖南長沙舉辦了以“定位新十年”為主題的餐飲行業(yè)企業(yè)家閉門交流會。
克里夫定位學(xué)院執(zhí)行院長壽雯，克里夫定位學(xué)院專業(yè)院長李亮，費大廚創(chuàng)始人費良慧，前淘寶資深運營專家劉新征，達晨財智主管合伙人傅忠紅，虎邦辣醬副總經(jīng)理胡嶠松，分眾傳媒合伙人陳鵬，以及150+位知名餐飲企業(yè)代表共同出席了本次閉門會。
此外，里斯戰(zhàn)略定位咨詢?nèi)駽EO、克里夫定位學(xué)院榮譽院長張云、分眾傳媒董事局主席江南春、加華資本董事長宋向前等進行了遠程致辭與分享。
閉門會現(xiàn)場
閉門會上，克里夫定位學(xué)院執(zhí)行院長壽雯首先進行了主辦方致辭。
在致辭中，壽雯提到了今年是克里夫定位學(xué)院10周年。克里夫定位學(xué)院承載著定位理論的傳播和普及的使命，希望貢獻更多力量，幫助更多中國企業(yè)打造出強大的品牌。
對于本次閉門會的初衷，壽雯表示，在經(jīng)歷疫情的打擊后，不少餐飲企業(yè)的生存情況十分艱難，而經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)有著清晰戰(zhàn)略定位的企業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)更強大的抗壓能力。因此克里夫定位學(xué)院和里斯戰(zhàn)略定位咨詢攜手分眾傳媒舉辦本次閉門會議。
“希望大家能夠真正地站在品牌戰(zhàn)略的視角、競爭的視角，去思考自己的品牌到底有沒有真正核心的競爭實力，未來的增長空間到底在哪里，我如何不斷地去做菜品、口味的創(chuàng)新，并且能夠一直跟我的戰(zhàn)略保持一致?！?/i>
里斯戰(zhàn)略定位咨詢?nèi)駽EO、克里夫定位學(xué)院榮譽院長張云也通過視頻的形式進行了致辭。他指出，中餐在全球具有非常豐富的心智資源，中餐這個領(lǐng)域里面中國餐飲企業(yè)非常有機會去打造世界級的品牌。但是今天為什么沒有看到世界級的中餐品牌誕生呢？
張云分析道，因為大家忽視了兩條關(guān)鍵的規(guī)律：品類分化和品類聚焦的規(guī)律。要打造一個世界級的中餐品牌，必須要聚焦到那些小的品類上進行品類的分化、品類的聚焦。
此外，張云還指出，今天餐飲行業(yè)遇到的最重要的危機之一就是疫情的沖擊，疫情沖擊之下給我們帶來了新的變革。對于餐飲行業(yè)來講，未來一個非常重要的品類創(chuàng)新的機會，那就是和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品。
“傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合將誕生一種全新的具有超強競爭力的新的品類，如果我們的餐飲企業(yè)能夠把握住以上兩種機會（品類分化和品類聚焦），就一定可以打造出世界級的中餐品牌。”
隨后，分眾傳媒創(chuàng)始人江南春也通過視頻的形式進行了致辭，為大家分享了對餐飲行業(yè)一些趨勢的看法。
“餐飲行業(yè)已經(jīng)進入了品牌戰(zhàn)的階段，我們最早是有優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈就會贏，后來就進入了誰渠道點多、渠道面廣誰就會贏，能夠搶占最好的市口誰就會贏。在今天很重要的問題是，這個世界進入了一個過剩時代，在這么多餐飲品牌的選擇面前，消費者選擇你而不選擇別人的理由到底是什么？所以我覺得，每一個品牌都要找到一個屬于自己獨特的定位。”
以上致辭完后，克里夫定位學(xué)院專業(yè)院長李亮以“打造頭部餐飲品牌的品類機會把握”為主題，分享了對餐飲行業(yè)的一些深度思考，包括大的機會面前餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么把握行業(yè)分化的趨勢、升級的趨勢，變化之下如何打造頭部的餐飲品牌。
他表示，餐飲行業(yè)面臨的機會非常大，但同時風(fēng)險也非常大。風(fēng)險主要從兩個層面考慮：第一層面是餐飲行業(yè)進入門檻非常低，第二層面是餐飲企業(yè)品牌思維較為稀缺。
“核心打造餐飲品牌的重中之重是創(chuàng)造客戶、留住客戶，整個過程就是我們打造品牌的過程，餐飲行業(yè)的本質(zhì)短期是靠流量，但是千萬不要只依賴于流量，長期來看我們要看的是復(fù)購率，這是一家餐飲品牌健康程度的體現(xiàn)，留住顧客會創(chuàng)造更多新的客戶，形成一個自循環(huán)，這樣才能真正地打造一家餐飲品牌。”
費大廚創(chuàng)始人費良慧以“如何成就全國小炒肉大王？”為主題做了演講，他表示，一個餐飲企業(yè)要想有長足的發(fā)展，必須堅持長期主義。要擁抱趨勢，堅持品質(zhì)，重視用戶的口碑。
“要做到幾十年如一日，深耕于你所在的領(lǐng)域，堅持做對的事情?！?/i>
前淘寶資深運營專家劉新征以“線下零售企業(yè)的第二產(chǎn)品力 -- 內(nèi)容營銷”為主題做了演講，他表示，內(nèi)容營銷已經(jīng)成為線下零售企業(yè)的第二產(chǎn)品力。內(nèi)容讓創(chuàng)業(yè)者們有機會用極少錢，獲得極高的流量，從而突破資源封鎖。
“企業(yè)若還只懂品牌、供應(yīng)鏈和管理，遠遠不夠。企業(yè)必須轉(zhuǎn)型成為內(nèi)容型組織，才能實現(xiàn)良性增長。內(nèi)容戰(zhàn)略和產(chǎn)品戰(zhàn)略至少同樣重要?！?/i>
達晨財智主管合伙人傅忠紅以“資本開‘吃’，餐飲行業(yè)資本化分析”為主題做了演講，他表示，資本對餐飲的熱情在2015年達到了一個相對爆發(fā)的狀態(tài)，此后開始逐年下滑。
傅忠紅從投資人的視角為大家分析了中國餐飲企業(yè)的融資趨勢，并通過分析中美餐飲行業(yè)發(fā)展路徑，指出中國餐飲企業(yè)應(yīng)如何優(yōu)化產(chǎn)品、模式、營銷等7個要素，提升企業(yè)的價值。
加華資本董事長宋向前通過視頻形式以“2020中國餐飲行業(yè)解讀及2021趨勢預(yù)判”為主題做了遠程演講，表達了對于餐飲行業(yè)未來資本化進程的一些理解。
“中國餐飲行業(yè)還處于一個散小亂的局面，未來20年隨著資本的快速進入，隨著中國餐飲工業(yè)管理規(guī)?；?、現(xiàn)代化、品牌化和連鎖化的進程逐漸完成，隨著中國城市化進程的不斷提升，將勢必會推動新一輪的餐飲行業(yè)的資本化和規(guī)范化，中國餐飲行業(yè)將迎來歷史上最好的發(fā)展契機。”
虎邦辣醬副總經(jīng)理胡嶠松以“在互聯(lián)網(wǎng)大潮中堅持‘做自己’ ”為主題做了演講，分享了虎邦辣醬如何在互聯(lián)網(wǎng)時代，通過餐飲場景實現(xiàn)從零到一，如何通過品類思維，謀劃從一到二。
“在品牌發(fā)展的過程中，要想清楚經(jīng)營邏輯的‘不變’與‘變’，要關(guān)注趨勢，搶占趨勢中的生態(tài)位，堅定地走下去，堅持創(chuàng)新?！?/i>
分眾傳媒合伙人陳鵬以“新消費時代餐飲企業(yè)的品牌打造之道”為主題做了分享，從中國消費及媒介市場趨勢、餐飲企業(yè)品牌打造之路兩個維度分享了對餐飲企業(yè)未來的看法。
他指出，經(jīng)過多年的標準化發(fā)展和數(shù)字化改革，加上資本助推，整個行業(yè)將按下加速鍵。餐飲業(yè)即將迎來快速發(fā)展的“十年黃金時期”。
“重視品牌打造，找準品牌定位，開創(chuàng)差異化優(yōu)勢、建立符合消費者喜好的品牌形象，將成為餐飲業(yè)新品牌突圍和老品牌煥新的關(guān)鍵因素?！?/i>
最后，本次閉門會還特設(shè)了圓桌對話環(huán)節(jié)，由克里夫定位學(xué)院執(zhí)行院長壽雯作為主持人，圍繞“創(chuàng)新賦能，定位力量成就品類之王”為主題，對話嘉賓里斯中國合伙人肖瑤、前淘寶資深運營專家劉新征、大米先生創(chuàng)始人張大米、亞馬遜餐飲創(chuàng)始人余軍飛。
中國餐飲行業(yè)突破1萬億大關(guān)用了十年，而從3萬億到4萬億才用了三年，過去發(fā)生了什么？有資本注入的影響因素，也有餐飲人品牌意識崛起的原因。但相比其他的行業(yè)而言，餐飲行業(yè)品牌思維仍然相對稀缺，同質(zhì)化嚴重。
在餐飲行業(yè)競爭越發(fā)激烈的的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)強化品牌意識，挖掘餐飲行業(yè)增長的下一個拐點和突破口，以定位實踐助力企業(yè)發(fā)展，為企業(yè)構(gòu)建牢固的競爭壁壘和優(yōu)勢。希望在不久的將來，中國的餐飲品牌里，能誕生出眾多的世界級品牌！
