上海2021年3月26日 /美通社/ -- 2021年3月25日，中國食品健康七星公約聯(lián)盟以“食安與創(chuàng)新，共建未來”為主題，在上海張江國創(chuàng)中心舉辦星研會。本次活動在星巴克支持下舉辦，從宏觀到微觀，從田頭到餐桌，探討食品安全標準、農(nóng)業(yè)與食品領域的科學突破、數(shù)字技術(shù)、替代蛋白技術(shù)、智能烹飪、健康美味創(chuàng)新、低溫消毒技術(shù)應用等行業(yè)熱門話題，聚焦食品產(chǎn)業(yè)鏈兩端的顛覆式創(chuàng)新，行業(yè)大咖共話食品安全實踐，交流前沿觀點，展望行業(yè)趨勢，共同預見食品行業(yè)的創(chuàng)新未來。

以“金標準”鑄造食品安全防護墻

作為餐飲領域知名品牌，星巴克自1999年進入中國大陸市場以來，通過嚴格執(zhí)行星巴克食品安全“金標準”，確保每一個環(huán)節(jié)的食品安全和質(zhì)量。同時以此為基石，通過數(shù)字化創(chuàng)新不斷探索食品安全體系建設。星巴克是七星聯(lián)盟最高榮譽--“星鉆企業(yè)獎”獲得者。作為聯(lián)盟引領企業(yè)之一，星巴克一直積極參與各項聯(lián)盟活動，與行業(yè)伙伴共同分享、探討“食品安全與創(chuàng)新”案例及相關(guān)議題。

“我們致力于從源頭開始預防不同環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險，無論是開設新店還是研發(fā)新品” 星巴克中國及亞太區(qū)產(chǎn)品創(chuàng)新、食品安全和法規(guī)副總裁張玲介紹，“食品安全永遠是星巴克開發(fā)設計流程的首要考量?！睘榇?，星巴克以行業(yè)最高標準為基礎，制定了星巴克食品安全“金標準”，以確保從源頭供應、倉儲物流到門店營運，從產(chǎn)品設計、生產(chǎn)制造到伙伴（員工）奉客的每一個環(huán)節(jié)的食品安全和質(zhì)量。星巴克激勵每一位成員時刻視食品安全為己任，在日常工作中用實際行動為顧客筑起食品安全的防護墻。與此同時，星巴克運用多種數(shù)字化創(chuàng)新，實時管理食品安全風險，全面管控食品安全全過程，并利用數(shù)字媒體不斷夯實星巴克食品安全文化建設。2019年，星巴克中國榮獲權(quán)威食品安全體系FSSC 22000認證，成為國內(nèi)餐飲連鎖行業(yè)中第一個獲得該項認證的企業(yè)?！笆称钒踩?，是每一杯的開始。每一杯，將心注入。”

從田頭到餐桌，創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展同行

有調(diào)查顯示，氣候變化/環(huán)境惡化、農(nóng)民教育/農(nóng)業(yè)實踐、獲得金融支持、水資源缺乏、勞動力缺乏、缺乏基礎設施等，被認為是亞洲農(nóng)業(yè)與食品在未來10年中將面臨的最大挑戰(zhàn)。Plug&Play農(nóng)業(yè)與食品科技戰(zhàn)略總監(jiān)張翼翔基于美國國家科學院、工程院和醫(yī)學院聯(lián)合發(fā)布的研究報告，指出農(nóng)業(yè)與食品研究未來10年的科學突破將集中在跨學科研究和系統(tǒng)方法、傳感技術(shù)、數(shù)據(jù)科學和農(nóng)業(yè)食品信息學、基因和精準育種、微生物五大方面。

面對行業(yè)未來發(fā)展的機遇，產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)正在通過前沿技術(shù)改變“田頭面貌”，創(chuàng)新探索。星研會上，Bayer 作物科學亞太區(qū)數(shù)字創(chuàng)新與孵化總監(jiān)何嘯剛從數(shù)字化農(nóng)業(yè)創(chuàng)新的角度，分享通過AI育種、植物工廠、生產(chǎn)數(shù)字化和基于數(shù)據(jù)的決策等創(chuàng)新嘗試，提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，幫助種植與農(nóng)產(chǎn)品供應鏈系統(tǒng)變得更加高效、可持續(xù)。在健康、環(huán)保的大趨勢下，“田頭”迎來新的發(fā)展空間，植物基食品開始受到青睞。ProVeg亞太區(qū)董事總經(jīng)理 Shirley Lu和與會者交流了個人對中國植物基未來的洞見。她結(jié)合對柏林、倫敦、阿姆斯特丹、北京、上海的考察結(jié)果，指出無論在西式、傳統(tǒng)中式，還是中西融合的餐飲中，植物基食品都存在廣泛的消費人群并存在很多創(chuàng)新空間。

而在供應鏈的另一端，面向消費者的創(chuàng)新也在不斷涌現(xiàn)。索迪斯大中華區(qū)數(shù)字化和創(chuàng)新總監(jiān)郭昌華介紹了其智慧廚房數(shù)字化解決方案，通過智慧央廚、炒菜機器人、自助稱重結(jié)算臺、靈活性餐飲智能化設備四個部分搭建模塊化智慧運維，在提升營運效率、節(jié)省人工成本，幫助客戶提升滿意度和品牌形象的同時，也讓消費者體驗到了自助取餐、無感支付等創(chuàng)新的數(shù)字化餐飲體驗。羅森中國董事、副總裁張晟介紹，通過在新商品、新品類、新技術(shù)、新服務、新模式五個方面創(chuàng)新，羅森為消費者打造美味新奇購物體驗，尤其是除了制造、新產(chǎn)品研發(fā)，還通過冷凍等新技術(shù)讓售賣食物產(chǎn)品更美味、更健康、更安全。

從田頭到餐桌，食品安全的建設和維護，同樣離不開專業(yè)、完備的消毒技術(shù)應用。針對目前在食品安全和冷鏈運輸過程中的低溫消毒技術(shù)，藝康集團大中華區(qū)及東亞區(qū)快捷餐飲及超市部研發(fā)經(jīng)理于華榮從理論、實踐、法規(guī)等三大維度做了全面解析，不僅介紹了對新型冠狀病毒的認識以及有效的消毒劑，還分析了不同應用場景下消毒劑的選型，并對冷鏈消毒相關(guān)的法規(guī)、合規(guī)的低溫消毒劑所需要實驗及資質(zhì)、中國疾控中心低溫消毒劑等進行解讀。

食品安全和行業(yè)進步需要全產(chǎn)業(yè)鏈的參與和協(xié)作。七星聯(lián)盟作為食品安全社會共治的一份子，全力推動食品行業(yè)的不斷進步。