深圳2014年9月16日電 /美通社/ -- 沃爾瑪攜手全國各大肉聯(lián)廠及有信譽(yù)的肉類生產(chǎn)廠商，共同倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)豬肉，打響餐桌上的食品安全保衛(wèi)戰(zhàn)。重磅頭炮活動就是沃爾瑪將在全國范圍內(nèi)的大賣場開展“豬肉質(zhì)量安全月”活動，對不同部位的優(yōu)質(zhì)豬肉陸續(xù)進(jìn)行降價嘗鮮，即日起至9月23日，上五花肉6.5元/500克，前腿肉7.5元/500克，后腿肉8元/500克，豬肉末(7:3)7元/500克，無頸前排10.5元/500克，瘦肉11.5元/500克。之后每一周，沃爾瑪都會精選多款優(yōu)質(zhì)低價豬肉商品（肋排、一字肋排、頸排、帶肉扇骨、尾骨、龍骨、筒骨、小里脊、腱子肉、梅肉、下五花肉、無骨豬扒、后腿瘦肉、帶皮前蹄膀等），勁爆低價驚喜連連，讓消費(fèi)者盡享實(shí)惠（詳情請見附近沃爾瑪?shù)陜?nèi)最新彩頁或咨詢顧客服務(wù)臺）。
沃爾瑪中國大賣場鮮食采購副總裁布盛年（Shane Bourk）表示：“沃爾瑪非常注重鮮食的品質(zhì)，為了較大程度地減少供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)，我們選擇與豬肉生產(chǎn)廠商進(jìn)行直接合作。沃爾瑪一直在努力成為引領(lǐng)高品質(zhì)鮮食的零售企業(yè)，此次我們攜手各大肉聯(lián)廠及肉類生產(chǎn)廠商在沃爾瑪全國門店開展“豬肉質(zhì)量安全月”活動，就是想讓更多的消費(fèi)者親自體驗(yàn)并感受各種優(yōu)質(zhì)豬肉的品質(zhì)。當(dāng)然，我們還希望，保證鮮食優(yōu)質(zhì)的同時還要保證優(yōu)價，希望此次的活動能得到消費(fèi)者的喜歡。”
如何做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價：與各大肉聯(lián)廠及肉類生產(chǎn)廠商直接合作，加大集中采購量降低成本
為了推進(jìn)與供應(yīng)商結(jié)成同發(fā)展、共壯大的雙贏戰(zhàn)略關(guān)系，從去年開始，沃爾瑪逐步對大賣場采購部進(jìn)行調(diào)整，逐步擴(kuò)大集中采購范圍，各區(qū)域分散的肉類采購業(yè)務(wù)慢慢納入總部統(tǒng)一管理，這對豬肉供應(yīng)商的生產(chǎn)規(guī)模、品質(zhì)管控、專業(yè)服務(wù)等綜合能力有了更高的要求。此舉的另一個重要原因也是為了更有效地加強(qiáng)對肉類供應(yīng)商的管理，跟知名肉聯(lián)廠及有信譽(yù)的肉類生產(chǎn)廠商直接合作，減少中間經(jīng)銷商環(huán)節(jié)，一旦發(fā)現(xiàn)例外情況，可以更快地直接溯源、查明真實(shí)情況。
為確保甄選出優(yōu)質(zhì)的豬肉產(chǎn)品，即便是已經(jīng)取得相關(guān)部門資質(zhì)證明的供應(yīng)商，沃爾瑪仍舊對這些供應(yīng)商進(jìn)行更嚴(yán)格的資質(zhì)審核，授權(quán)第三方技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對其養(yǎng)殖場和屠宰場進(jìn)行突擊現(xiàn)場審核，只有獲得合格以上評級的供應(yīng)商才有可能繼續(xù)與沃爾瑪合作。2013年，沃爾瑪聘請的第三方專業(yè)公司審核了120多家肉類供應(yīng)商的養(yǎng)殖場和屠宰場，33家因?qū)徍瞬缓细穸Ｖ购献鳎?014年，在已經(jīng)挑選過的供應(yīng)商中繼續(xù)進(jìn)行突擊審核，仍有4家因?qū)徍瞬缓细穸Ｖ购献?，審核不合格的主要原因是其衛(wèi)生條件沒有達(dá)到沃爾瑪?shù)囊蟆?/p>
經(jīng)過更嚴(yán)格的工廠現(xiàn)場審核、以及在合格的供應(yīng)商中優(yōu)選知名肉聯(lián)廠及有信譽(yù)的肉類生產(chǎn)廠商達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系，沃爾瑪豬肉供應(yīng)商已經(jīng)由過去的270多家精簡到目前的近80家。供應(yīng)商數(shù)量少了，換言之，每家的訂單采購量也就增加了。不少供應(yīng)商在更關(guān)注豬肉品質(zhì)及工廠合規(guī)的情況下，逐步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，規(guī)模慢慢上去了，平均成本不僅沒有因?yàn)樵黾拥耐度攵仙炊陆盗恕?/p>
與沃爾瑪有著多年合作關(guān)系的惠東縣東進(jìn)保鮮肉類有限公司公司銷售總監(jiān)陳福昌坦言：“最初我們跟沃爾瑪合作也有壓力，因?yàn)樗麄儗ωi肉品質(zhì)的要求非常高。從沃爾瑪處我們了解到老百姓最看重的不僅僅是價格，還有品質(zhì)和口碑。隨著沃爾瑪在我們這里的采購量翻了一番，我們的養(yǎng)豬場規(guī)模也逐漸從過去的15萬頭豬擴(kuò)大到現(xiàn)在的30萬頭豬。與此同時，我們在江西贛州還建立一個規(guī)模為100萬頭的養(yǎng)殖廠以適應(yīng)與沃爾瑪?shù)膽?zhàn)略合作。屠宰量從原來每天500頭發(fā)展到現(xiàn)在每天800-1,000頭，在規(guī)模效應(yīng)的帶動下我們的屠宰成本大大降低；因此，對于同等品質(zhì)的豬肉，我們有能力以更實(shí)惠的價格來提供給市場，讓利給沃爾瑪顧客?！?/p>
江蘇省蘇食肉品有限公司自2013年開始就為沃爾瑪提供優(yōu)質(zhì)豬肉，其副總經(jīng)理江衛(wèi)兵表示：“喜歡跟沃爾瑪合作就是因?yàn)橥该鳌麄儗τ谪i肉的要求是什么、要求程度有多高，都說得很清楚；達(dá)到要求了就有可能合作，達(dá)不到要求就被拒之門外。對于像我們這些對自家肉非常有信心的企業(yè)來說，與沃爾瑪合作非常直接爽快，我們知道只要能確保豬肉品質(zhì)和供應(yīng)數(shù)量，就一定會有穩(wěn)定的訂單和客源?！?/p>
如何讓顧客更放心：在行業(yè)中率先推行“冷鮮肉”健康理念
作為一家負(fù)責(zé)任的零售企業(yè)，沃爾瑪還率先與供應(yīng)商一起推行健康放心肉概念，即冷鮮肉。冷鮮肉，又叫排酸肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點(diǎn)）在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。
與冷鮮肉不同制作工藝的有熱鮮肉，指的是畜禽宰殺后不經(jīng)冷卻加工、直接上市的畜禽肉，這也是傳統(tǒng)畜禽肉品生產(chǎn)銷售方式，一般凌晨宰殺、清早上市。由于肉體沒有進(jìn)行冷卻處理，有可能微生物得不到抑制，相比冷鮮肉來說比較容易受到污染、但又不容易被人體吸收。
目前，沃爾瑪全國門店售賣的豬肉品類超過95%以上為冷鮮肉，僅在個別區(qū)域由于傳統(tǒng)習(xí)慣及客觀條件的緣故銷售的不完全是冷鮮肉。
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