——福建紫山集團股份有限公司食品安全巡禮

吳雪 本報記者孫翔 發(fā)自福建

　　企業(yè)需要道德血液，尤其是關乎天下百姓利益的食品企業(yè)，“做食品就是做良心”，生產(chǎn)安全健康的食品應是企業(yè)最基本并且永恒不變的準則。當然，食品安全不是一句口號，不是整天喊著就有用的，有理念，更要去執(zhí)行。保障食品安全，不僅需要企業(yè)對價值取向的指引，同時更加需要企業(yè)發(fā)揮實實在在的技術力量。
　　福建紫山集團股份有限公司自1984年3月創(chuàng)辦以來始終堅持“讓消費者吃上放心食品”的信條，希望“讓消費者買到紫山等于買到放心，吃到紫山產(chǎn)品等于吃到健康”。28年來紫山集團的質量先行之路是篤定的，在這一路上紫山創(chuàng)造并獲得了許多榮譽：第一批農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、中國罐頭工業(yè)十強；國家發(fā)改委“農產(chǎn)品深加工專項工程示范項目”，商務部“全國應急商品重點聯(lián)系企業(yè)”，中國食品工業(yè)協(xié)會“誠信企業(yè)，放心食品”；第一家國內同行業(yè)通過ISO9002認證，通過歐洲IFS、BRC雙認證；紫山商標上升為中國馳名商標，出口代號Q51揚名全球；連續(xù)多年漳州市納稅大戶，龍海民營企業(yè)納稅榜第一。
　　榮譽是一種認可，也是一種肯定。作為享譽海外、主要以出口創(chuàng)匯為主的外向型企業(yè)，紫山產(chǎn)品出口到日本、歐盟、美國、俄羅斯、澳大利亞、加拿大、東南亞、中東等40多個國家和地區(qū)，尤其是“Q51”產(chǎn)品。據(jù)了解，Q51蘑菇罐頭在日本市場占有率高達60%，紫山（Q51）蘆筍罐頭被評為福建省名牌產(chǎn)品，在國外消費者的心目中，“買到’Q51’產(chǎn)品，即是買到中國罐頭形象。”
　　紫山產(chǎn)品之所以能在國外市場享有圣譽，屹立不倒，靠的就是堅如磐石的產(chǎn)品品質。而保證紫山產(chǎn)品過硬品質的背后是其完善的質量管控體系。今年6月，紫山集團被國家工業(yè)和信息化部列為全國食品企業(yè)建立誠信管理體系罐頭企業(yè)十家試點之一。

    鏈式防控全方位保障食品安全

　　紫山集團永遠牢記企業(yè)使命：為社會提供安全、健康、放心的食品。紫山集團一貫奉行“質量為本，安全第一”的宗旨，始終堅守“以信興業(yè)，以誠立企”的理念，嚴格按照GMP（良好操作規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）進行生產(chǎn)。
　　為積極響應政府有關食品質量誠信的要求，按照“食品安全法”、“企業(yè)質量信用等級劃分通則”，積極推行從田間到餐廳的全程質量管控。
　　首先是源頭把關。集團公司目前共有自備基地13個，果蔬基地總面積3萬多畝，食用菌基地40萬平方米，每年消化各種農產(chǎn)品原料10萬余噸。基地導入China GAP（中國農業(yè)良好規(guī)范）體系，嚴格按照體系要求生產(chǎn)管理。此類基地的原料質量和藥殘完全可控，產(chǎn)品的質量完全有保障。另外對于協(xié)議基地，公司篩選較有信譽的供應商共同建立原料基地，并向檢驗檢疫局報備，接受監(jiān)管。同時，公司組成以農藝師為主的植保員隊伍參與基地原料生產(chǎn)的全過程，直接對公司負責。另一方面，公司統(tǒng)一采購種苗、農藥、化肥等，從源頭上把好質量安全關。如選擇一些信譽好、專業(yè)性強且技術力量雄厚的農資公司作為供應商。而對從社會采購的農產(chǎn)品原料，公司主要是在產(chǎn)季前對相對集中的原料產(chǎn)區(qū)進行農殘抽樣普查，選擇較好的原料產(chǎn)區(qū)進行采購。另外公司投入300多萬元建立了農殘檢測實驗室，現(xiàn)已擁有氣相、液相色譜分析儀器，能獨立檢測76種農藥及13種食品添加劑。
　　其次是嚴把生產(chǎn)關。從選料加工到包裝儲運，每個環(huán)節(jié)都有嚴格的質量監(jiān)管措施。如在選料等工序，所有的原料都經(jīng)過金屬探測器檢測，有效剔除原料中隱藏的金屬微粒。又如產(chǎn)品在包裝儲運前，所有的鐵聽罐頭都要經(jīng)過X光機檢測，把含有雜質微粒的罐頭自動剔除掉。另一方面，公司實施標準化生產(chǎn)。參照國內標準，吸納國外標準，對每種產(chǎn)品都建立了完善的質量標準，嚴格進行標準化生產(chǎn)。
　　同時，建立健全各項監(jiān)控體系，切實發(fā)揮各項管理體系的作用。公司目前已通過的各項認證及管理體系有：ISO9001:2000、HACCP、BRC（全球食品技術標準）、IFS（國際食品標準）等。這些質量管理體系，其目標是一致的，都是控制食品質量和安全，只是不同的體系所控制的側重點不一樣。如危害分析和關鍵控制點的HACCP體系是目前被實踐所證明的最有效、最節(jié)約的食品質量安全控制體系。
　　另外，實行質量安全一票否決制。集團公司品管部具有一票否決權，公司明確規(guī)定：外購的原輔材料未經(jīng)品管部確認，財務部不予付款；經(jīng)品管部檢驗不合格的原輔材料不準進廠，不合格的產(chǎn)品不準出廠等。
　　最后，還要強化質量安全教育培訓。充分利用公司內部各種會議、電子顯示屏、紫山報、廣告牌、宣傳欄等形式廣泛宣傳食品安全知識。每逢生產(chǎn)空擋期，公司都要組織員工進行工藝技術，質量安全的教育培訓，通過高密度的教育培訓，把“質量安全”深深地烙在員工的心中，質量安全做到月月講、天天講、時時講、處處講，切實提高員工的質量安全意識。
　　由于鏈式防控的到位及措施得力，紫山集團連續(xù)幾年來產(chǎn)品的合格率、出口合格率一直保持在99.7%和100%，集團公司也被進出口檢驗檢疫部門列為一類企業(yè)。同時紫山商標也被評為中國馳名商標。

    層層跟蹤強化產(chǎn)品溯源管理

　　近年來，食品行業(yè)內競爭日趨激烈，食品安全事件接連發(fā)生，食品安全問題成為社會廣泛關注的焦點。與此同時,我國各項產(chǎn)品質量安全管理制度的建設工作也在快速發(fā)展,而企業(yè)的產(chǎn)品溯源管理制度更日益凸顯其價值地位。
　　作為擁有十個全資及控股子公司，員工4000多名，集工農貿于一體的現(xiàn)代食品企業(yè)——紫山集團，對產(chǎn)品的溯源管理有著自己的一套系統(tǒng)化的模式。為確保做好從原料到成品各個加工環(huán)節(jié)的質量控制和批次管理，通過產(chǎn)品批號能從成品到原料每一環(huán)節(jié)進行追溯，做到源頭可追溯，流向可跟蹤，紫山集團采取了各種措施。   
　　在對果蔬基地管理方面，對各類果蔬基地進行分類，并編制各個品種、基地、供應商代碼，每個品種每塊基地均有唯一編碼。
　　在原料采收方面，由基地人員記錄采摘數(shù)量，并出具“產(chǎn)地聲明”隨車同行送到工廠。“產(chǎn)地聲明”記錄中要體現(xiàn)原料采收時間、發(fā)車時間、基地編碼及負責人員。
　　在原料采購方面，根據(jù)“產(chǎn)地聲明”驗收入廠，拒收無“產(chǎn)地聲明”的原料。進入保鮮庫的原料由檢驗員核對基地編號，并在每堆產(chǎn)品上掛牌標識，不同基地的原料分開放置。
　　在生產(chǎn)流程方面，生產(chǎn)車間根據(jù)代碼標識，分開生產(chǎn)、凍結，標識牌隨產(chǎn)品流入下道工序，在半成品入庫的每個紙箱上加貼代碼標識，不同標識代碼的產(chǎn)品分開入庫堆放。
　　在成品包裝方面，根據(jù)代碼標識出庫包裝。若客戶有要求的，則每個成品箱或袋上打印成品的標識代碼；若沒有要求的，則按檢驗批號打印，同時在“包裝記錄”上詳細記每個批號一一對應的半成品標識代碼。
　　在產(chǎn)品出貨方面，產(chǎn)品出貨時由檢驗員和倉庫員監(jiān)督檢查并做裝柜記錄，裝柜記錄中體現(xiàn)柜號、批號、原料的標識代碼等。
　　同時，建立完整的記錄和檔案，對整個監(jiān)控過程都要進行認真記錄、存檔，并明確負責保存記錄的各級責任人，便于今后對可能出現(xiàn)的事故進行分析鑒定，追根溯源。
　　條理化的產(chǎn)品溯源管理為紫山集團的管控和發(fā)展奠定了良好的基礎，28年來紫山集團經(jīng)歷了從無到有，從小到大，從大到強，從不專業(yè)到今天擁有較為完備的食品加工產(chǎn)業(yè)鏈和較為專業(yè)的食品研發(fā)管理隊伍，依靠的就是過硬的質量和誠信。作為國內行業(yè)的龍頭企業(yè)，紫山集團將帶頭擔當起強企興農、質量誠信的責任，讓國際品質，國人共享。